なすのペースト

材料（作りやすい分量）

なす
　大3個(約300g)
にんにくのみじん切り
　1/2片分
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
レモン汁
　小さじ1/2
塩、オリーブ油

• なす

  大3個(約300g)

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• レモン汁

  小さじ1/2

• 塩、オリーブ油

1. 1

   なすは皮をむいて小さめの乱切りにする。塩水(水2カップに塩大さじ1)に20〜30分ひたしてアクを抜き、しんなりしたら取り出して水けをしっかり絞る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすを炒める。油がまわったらにんにく、とうがらしを加えて炒め、香りが立ったらふたをし、ごく弱火で20〜30分蒸し焼きにする。

3. 3

   なすが充分にやわらかくなったら火を止め、フォークの背でなすを細かくつぶす。レモン汁を加え、塩で味をととのえる。

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