とりの竜田揚げ

材料（２人分）

とりむね肉
　1枚(約250g)
ししとうがらし
　4本
さんしょう塩
　・粉ざんしょう
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/3
塩、酒、しょうゆ、揚げ油、片栗粉

• とりむね肉

  1枚(約250g)

• ししとうがらし

  4本

• さんしょう塩

• 　・粉ざんしょう

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/3

• 塩、酒、しょうゆ、揚げ油、片栗粉

1. 1

   とり肉は皮を除き、繊維に沿って6〜7cm長さ、約5mm厚さのそぎ切りにして塩少々をふる。ししとうはへたの先端を少し落とし、竹串で2〜3カ所、穴をあける。

   

   とり肉は、薄めにそぎ切りにすると、火が通りやすく、表面はカリッと、中はやわらかくジューシーに揚がる。

1. 1

   バットに酒、しょうゆ各小さじ2を入れ、とり肉を加えて上下を返し、そのまま1〜2分おいて下味をつける。ペーパータオルで軽く押さえて汁けを取る。

   
2. 2

   中温(約170℃)の揚げ油でししとうを素揚げし、取り出す。とり肉に片栗粉適宜をつけ(つけたあと、はたかずに、まだらになってよい)、すぐに中温(約170℃)の揚げ油で揚げ、肉が浮き上がってカリッとしたら取り出して油をきる。ししとう、さんしょう塩とともに皿に盛る。

   

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