ふきととり肉の豆腐だれ

材料（2人分）

ふき(約30㎝)
　3本
とりささ身
　50g
絹ごし豆腐
　1/3丁
バターピーナッツ
　10g
白すりごま
　小さじ1
塩、砂糖、しょうゆ

• ふき(約30㎝)

  3本

• とりささ身

  50g

• 絹ごし豆腐

  1/3丁

• バターピーナッツ

  10g

• 白すりごま

  小さじ1

• 塩、砂糖、しょうゆ

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、約20分おいてしっかり水きりする。ふきは長さを半分に切り、たっぷりの塩をふって、まな板にこすりつけるように板ずりする。

   

   ふきに塩をふって筋が少しほぐれるまで板ずりすると、仕上がりの緑色が鮮やかになり、ゆでたあと皮がむきやすくなる。

2. 2

   小鍋にたっぷりの水、塩少々、ささ身を入れて弱火にかけ、10〜15分ゆでる。ざるにあけて粗熱をとり、食べやすい大きさに手で裂く。※水からゆでるとぱさつかない。

3. 3

   別の鍋に塩を加えたたっぷりの湯を沸かし、ふきを加えて１分30秒ゆでる。氷水にとって粗熱をとり、両端から皮をむく。水けをきって4〜5cm長さに切る。

   

   ゆでたあと氷水にとって急冷すると色留めに。切り口から皮をむき、逆の切り口からも同様にしてむくと筋が残りにくい。

4. 4

   すり鉢にピーナッツを入れて粗くつぶし、豆腐を入れてつぶれるまですり混ぜる。ごま、砂糖小さじ1/2、塩、しょうゆ各少々を加えて混ぜる。

5. 5

   ２、３を器に盛り、４をかける。

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