かつおのコンフィ
京都・大原千鶴さんのうちのもつもん
油の効果で、旬のかつおがさらにリッチになる
全量：
1565kcal
4.7g
材料（作りやすい分量）
大1節（約500g）
にんにく
1片
青じそ
3枚
太白ごま油（またはサラダ油）
適量
塩、しょうゆ、練りがらし
作り方
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1
かつおは大きければ長さを半分に切る。塩小さじ1をふって手でなじませ、室温に約15分おく。出てきた水けをペーパータオルで拭き取る。
→塩をふって手で軽くたたいてなじませ、下味にする。出てきた水けはかつおの臭みなのでしっかり拭く。
-
2
にんにくは包丁の腹で潰し、かつお、しそとともに厚手の鍋に入れる。かつおがひたるくらいまで油を注ぐ。
→にんにくとしそは風味づけ。においのない太白ごま油やサラダ油を使って、さっぱり仕上げて。
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3
弱火にかけ、油の温度が上がり過ぎないように注意しながら3～5分煮る（約80℃が目安）。かつおの表面が白くなってきたら上下を返しさっと煮て取り出す。すぐに食べないときは全体が白くなるまでさらに約5分煮てから取り出す。
→刺し身用のかつおなので、表面が白くなるくらいでもおいしいが、煮る時間は好みで調整してＯK。しっかり火を通すとツナのようになり、日もちする。
お料理メモ
すぐに食べるときは…
かつおの表面の油をペーパータオルで拭き取り、薄めのそぎ切りにする。器に盛り、別の器にしょうゆと練りがらしを入れて添える。好みで薄切りの玉ねぎとしそを添えても。
◆「もつ」コツ
煮るときに中まで完全に火を通してからさまし、油ごと保存容器に入れる。冷蔵室で約7日間保存可能。
＜太白ごま油とは＞
ごまをばい煎せずに生のまま絞ったごま油のこと。ごまの香りはしないが、うまみとコク、風味はあり、サラダ油と同様に使える。なければサラダ油で代用してＯＫ。
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