ちらしずし

材料（作りやすい分量・4人分）

まぐろ赤身、サーモン刺し身用
　各100g
えび
　8尾
錦糸卵
　・卵
　　2個
　・水溶き片栗粉
　　・片栗粉、水
　　各大さじ1
　・砂糖
　　大さじ1
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
しいたけ
　4枚
絹さや
　12本
焼きのり
　1枚
炊きたてのご飯
　茶碗4杯分強(約600g)
すし酢
　・酢
　　大さじ5
　・砂糖
　　大さじ2
　・塩
　　小さじ１ 1/2〜2　
しょうゆ、みりん、練りわさび、サラダ油、酒、砂糖、塩、酢

• まぐろ赤身、サーモン刺し身用

  各100g

• えび

  8尾

• 錦糸卵

• 　・卵

  2個

• 　・水溶き片栗粉

• 　　・片栗粉、水

  各大さじ1

• 　・砂糖

  大さじ1

• 　・しょうゆ

  小さじ1/2

• しいたけ

  4枚

• 絹さや

  12本

• 焼きのり

  1枚

• 炊きたてのご飯

  茶碗4杯分強(約600g)

• すし酢

• 　・酢

  大さじ5

• 　・砂糖

  大さじ2

• 　・塩

  小さじ１ 1/2〜2　

• しょうゆ、みりん、練りわさび、サラダ油、酒、砂糖、塩、酢

1. 1

   ボウルにご飯を入れ、すし酢の材料を混ぜて半量を加える。しゃもじでご飯を切るようにして合わせ、全体に合わさったら残りのすし酢も加え、ボウルのまわりについたご飯をしっかりこそげ取り、合わせる。こうすることで一粒残らずすし酢をしっかり吸ったすし飯になる。しばらくそのままおき、ご飯にすし酢をしっかり吸わせる。長くおく場合はかたく絞ったぬれぶきんをかぶせておく。

   

   すし飯はうちわであおがなくてもよい

   

   すし飯は少しおいて味をなじませておけ

2. 2

   まぐろとサーモンは1cm角に切り、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2、わさび少々であえる。

   

   具にはあらかじめ下味をつけておく

3. 3

   しいたけは軸ごと薄切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱してさっと炒める。酒大さじ3、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。

4. 4

   えびは殻つきのまま背わたを取り、塩を加えた湯でゆでる。色が変わったら湯をきって殻と尾を除く。酢大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ2を合わせ、えびをつける。

5. 5

   錦糸卵の材料を混ぜる。フライパンに油少々を熱し、卵液の1/3量を流し入れ、薄く広げる。まわりがチリチリしてきたら菜箸を使ってそっと返し、裏面もさっと焼いて取り出す。同様にしてあと2枚焼く。焼き上がったらまな板にのせ、3枚重ねて細切りにして錦糸卵にする。

6. 6

   焼きのりは手で細かくちぎる。絹さやは塩を加えた湯でさっとゆで、砂糖、塩各少々をふる。

7. 7

   器にすし飯を盛り、のり、しいたけを散らし、まぐろとサーモンの汁けをきって順にバランスよくのせる。えびも汁けをきってのせる。錦糸卵は少しずつまとめながらのせていく。仕上げに絹さやをのせ、好みで木の芽をあしらう。

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