サーモン竜田フライ

材料（２人分）

サーモン
　2切れ
ししとうがらし
　4本
カットレモン
　2切れ
漬け汁
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ2
ころも
　・小麦粉、片栗粉
　　各大さじ2
揚げ油

• サーモン

  2切れ

• ししとうがらし

  4本

• カットレモン

  2切れ

• 漬け汁

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ2

• ころも

• 　・小麦粉、片栗粉

  各大さじ2

• 揚げ油

1. 1

   ペーパータオルではさみ、手で軽く押さえて表面の水けをしっかり拭き取る。余分な水分とともに生臭さも除く。

   

   水けを拭く

2. 2

   包丁の先を皮に当て、うろこの向きと反対方向にこそげて取る。口当たりがよくなり、食べやすくなる。

   

   うろこを取る

3. 3

   バットに軽く塩をふった上に切り身を並べ、約30cm高さからまんべんなく塩をふる。余分な水分が出て臭みが抜ける。

   

   塩をふる

1. 1

   ししとうは縦に浅く1本切り目を入れる。下ごしらえをしたサーモンは、4等分に切る。

2. 2

   漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ合わせ、サーモンの上下を返しながら10分以上漬ける。軽く汁けをきり、ころもの材料を混ぜ合わせて薄くまぶす。

3. 3

   鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れる。菜箸で時々上下を返しながらこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。途中ししとうを加え、さっと揚げる。

   

   揚げることで、サーモンの余分な脂が溶け出る。揚げたあとは取り出して油をしっかりきって。

4. 4

   油をきって器に盛り、レモンを添える。

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