帆立入りいもだんごのゆずこしょう汁

材料（２人分）

帆立水煮缶
　小1缶(約70g)
ごぼう
　1/3本(約30g)
にんじん
　4cm
長ねぎ(青い部分を含む)
　1/3本
じゃがいも
　2個
煮汁
　・だし汁
　　３ 1/2カップ
　・しょうゆ、酒、みりん
　　各小さじ1
　・ゆずこしょう
　　小さじ1/2
　・塩
　　少々
塩、片栗粉　　

• 帆立水煮缶

  小1缶(約70g)

• ごぼう

  1/3本(約30g)

• にんじん

  4cm

• 長ねぎ(青い部分を含む)

  1/3本

• じゃがいも

  2個

• 煮汁

• 　・だし汁

  ３ 1/2カップ

• 　・しょうゆ、酒、みりん

  各小さじ1

• 　・ゆずこしょう

  小さじ1/2

• 　・塩

  少々

• 塩、片栗粉　　

1. 1

   帆立はほぐし、缶汁はとりおく。ごぼうは粗いささがきにし、水にさっとさらしてざるにあける。にんじんも粗いささがきにし、ねぎは斜め1cm幅に切る。

2. 2

   じゃがいもは目の細かいおろし金ですりおろす。ボウルに清潔なふきんを広げ、じゃがいものすりおろしをあけ、ふきんで包んで汁けをしっかり絞る。ふきんから出して別のボウルに入れてラップをかぶせておき、絞った汁はそのまま約20分おく。でんぷんが沈殿したら、上澄み液は捨てる。

   

   すりおろしたじゃがいもは、ふきんに包んで汁けをしっかり絞っておくと、だんごを成形しやすい。

3. 3

   でんぷんの入ったボウルに、１の帆立、じゃがいものすりおろし、塩少々、片栗粉大さじ1を入れて練り混ぜる。10等分にして平たい丸形に整える。

4. 4

   鍋に煮汁の材料、とりおいた帆立の缶汁、１のごぼうとにんじんを入れて強火にかける。ひと煮立ちしたら３のだんごを入れる。アクが出たら取り除き、ふたをして弱火で約3分煮る。だんごが浮いて具がやわらかくなったら、ねぎを加え、さっと煮る。

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