秋さばと万能ねぎのスパゲッティーニ

材料（２人分）

万能ねぎ
　1束
さば(半身)
　1枚
赤とうがらし
　1/2本
にんにくのみじん切り
　小1片分
スパゲッティーニ
　160g
白ワイン
　20ml
塩、オリーブ油

• 万能ねぎ

  1束

• さば(半身)

  1枚

• 赤とうがらし

  1/2本

• にんにくのみじん切り

  小1片分

• スパゲッティーニ

  160g

• 白ワイン

  20ml

• 塩、オリーブ油

1. 1

   万能ねぎは上下を約10cmずつ切り、先端、中間、根元に分ける。根元は長さを半分に切り、中間は1cm幅、先端は薄い小口切りにする。さばはペーパータオルで水けを拭き、大きな骨をそぎ落とし、包丁で皮をはぐ。さらに中央の骨に沿って身を左右に切り分け、骨を除く。

2. 2

   熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、スパゲッティーニを袋の表示どおりにゆで始める。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、さばの皮があった面を下にして弱火で焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、１の根元を加える。木べらでさばを粗くほぐし、とうがらし、にんにくを加えてさらにほぐし、炒める。さばが細かくなったらワインを加えてアルコール分をとばし、２のゆで汁大さじ2を加える。

   

   万能ねぎの根元の部分は、じっくり火を入れるほど甘みが増すので、さばと一緒によく炒めて。さばの脂を吸い、とろりとやわらかくなる。

4. 4

   スパゲッティーニがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきって３に加えて混ぜ、塩少々で調味する。１の中間を加えてさっと混ぜ、器に盛る。１の先端をのせ、好みで七味とうがらしをふっても。

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