白菜の信太巻き

材料（3～4人分）

油揚げ
　2枚
白菜
　1/4株
煮汁
　・だし汁
　　1 1/2カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
　・砂糖
　　大さじ1
塩、練りがらし

• 油揚げ

  2枚

• 白菜

  1/4株

• 煮汁

• 　・だし汁

  1 1/2カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• 　・砂糖

  大さじ1

• 塩、練りがらし

1. 1

   油揚げの表面に菜箸を前後に転がす。包丁で3辺を切り開いて、広げる。

   

   油揚げの表面に軽く菜箸を転がしてから、長辺1本、短辺2本の3方向を包丁で切り開く。

   
2. 2

   白菜は芯をつけたまま縦半分に切る。大きめの鍋に湯を沸かし、白菜を1〜2分ゆでてざるに上げる。塩少々をふってさまし、水けを絞る。芯の固い部分は切り落とす。

   

   白菜はバラバラにならないように芯をつけたままゆでる

3. 3

   １の手前に２を半量ずつはみ出さないように折り畳んで横長にのせ、芯にして巻く。巻き終わりを3カ所ほどようじで留める。

   

   開いた油揚げを、ゆでた白菜を芯にして巻く

4. 4

   鍋に煮汁の材料を合わせ入れ、３を加えて中火にかける。煮立ったら落としぶたをし、弱火で約10分、途中上下を返して煮る。火を止め、そのまま鍋の中でさます。

   

   煮汁をよく吸うので、やや多めの煮汁で煮る

5. 5

   ようじをはずし、一口大に切る。器に盛り、練りがらし少々を添える。

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