きのこの切り干し大根

材料（2～3人分）

切り干し大根
　40g
しめじ
　1パック(約100g)
えのきたけ
　1袋(約100g)
しいたけ
　6枚
にんじん
　小1/2本(約60g)
万能ねぎの小口切り
　3本分
煮汁
　・だし汁
　　１ 1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ2
　・砂糖、酒
　　各大さじ1
ごま油、一味とうがらし

• 切り干し大根

  40g

• しめじ

  1パック(約100g)

• えのきたけ

  1袋(約100g)

• しいたけ

  6枚

• にんじん

  小1/2本(約60g)

• 万能ねぎの小口切り

  3本分

• 煮汁

• 　・だし汁

  １ 1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ2

• 　・砂糖、酒

  各大さじ1

• ごま油、一味とうがらし

1. 1

   切り干し大根は水でさっともみ洗いし、水に約20分ひたしてもどす。

   

   切り干し大根はしっかりもどしてから水けをよく絞り、味をしみやすくする

2. 2

   しめじはほぐす。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。しいたけは軸ごと六つ切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。

   

   いろいろなきのこを合わせて使うことで味に奥行きが出る

3. 3

   フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、１の水けをしっかり絞って入れ、炒める。油がなじんだら、２を加えてしんなりするまで炒め合わせる。

   

   乾物は油とともに調理することで風味が増し、コクが出る

4. 4

   煮汁の材料を加え、煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして約15分煮る。

   

   フライパンで煮ものをするときは、アルミホイルを具と煮汁に当たるようにかぶせて、味を煮含ませる。

5. 5

   汁けがほぼなくなったら火を止め、少しさまして味を含めてから器に盛り、万能ねぎ、一味少々をふる。

作っておくと便利な常備菜の代表的な存在、切り干し大根の煮もの。そのままおかずにするのはもちろん、炊きたてご飯に混ぜれば、秋らしい混ぜご飯があっという間に完成です。（レシピ作成・調理：笠原将弘）

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