
とりむねとれんこんの南部揚げ【by 笠原将弘さん】
「賛否両論」笠原将弘の覚えておきたい日々のおかず
れんこんのサクサク感と黒ごまのプチプチとした食感も加わった、一口揚げのごちそう。ご飯にもお酒にも合います!
1人分:
588kcal
1.2g
材料(2~3人分)
とりむね肉
小1枚(約200g)
れんこん
小1節(約150g)
黒いりごま
大さじ2
ころも
・小麦粉
80g
・卵黄
1個分
・冷水
80ml
すだち
1個
おろししょうが
1かけ分(約15g)
サラダ油、塩、しょうゆ
小1枚(約200g)
れんこん
小1節(約150g)
黒いりごま
大さじ2
ころも
・小麦粉
80g
・卵黄
1個分
・冷水
80ml
すだち
1個
おろししょうが
1かけ分(約15g)
サラダ油、塩、しょうゆ
作り方
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1
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2
ボウルに1を入れ、ころもの小麦粉を加えてほぐしながらまぶす。卵黄を加えてからめ、冷水を加えて混ぜる。全体がまとまるよう様子を見て、足りなければ冷水を少しずつ加えてまとめる。黒ごまを加え、混ぜ合わせる。
ころもに卵黄を加えて揚げると、カリッと仕上がる
黒ごまをたっぷり加えて南部揚げに。食感もプラスされる
-
3
フライパンに2cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱する。2を大きめの一口大になるようスプーンですくって形づくり、油にそっと入れて両面を3~4分揚げる。
スプーンからすべらせて最初はいじらず、そのまま。しばらくしてから上下を返す。少ない油でできるのもいい。
-
4
器に盛り、塩適量、すだちを半分に切ったもの、おろししょうがとしょうゆ適量を合わせたものを添える。
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カテゴリ:
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主な食材:
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