とりむねとれんこんの南部揚げ【by 笠原将弘さん】

とりむねとれんこんの南部揚げ【by 笠原将弘さん】

「賛否両論」笠原将弘の覚えておきたい日々のおかず

れんこんのサクサク感と黒ごまのプチプチとした食感も加わった、一口揚げのごちそう。ご飯にもお酒にも合います!

1人分:

588kcal

1.2g

材料(2~3人分)

作り方

  1. 1

    れんこんはよく洗い、皮つきのまま四つ割りにしてから横1cm幅に切る。とり肉は余分な脂を取り除き、2cm角に切る。

    れんこんは揚げるので皮ごと使うのがいい。香ばしくなる

    れんこんは揚げるので皮ごと使うのがいい。香ばしくなる

  2. 2

    ボウルに1を入れ、ころもの小麦粉を加えてほぐしながらまぶす。卵黄を加えてからめ、冷水を加えて混ぜる。全体がまとまるよう様子を見て、足りなければ冷水を少しずつ加えてまとめる。黒ごまを加え、混ぜ合わせる。

    ころもに卵黄を加えて揚げると、カリッと仕上がる

    ころもに卵黄を加えて揚げると、カリッと仕上がる

    黒ごまをたっぷり加えて南部揚げに。食感もプラスされる

    黒ごまをたっぷり加えて南部揚げに。食感もプラスされる

  3. 3

    フライパンに2cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱する。2を大きめの一口大になるようスプーンですくって形づくり、油にそっと入れて両面を3~4分揚げる。

    スプーンからすべらせて最初はいじらず、そのまま。しばらくしてから上下を返す。少ない油でできるのもいい。

    スプーンからすべらせて最初はいじらず、そのまま。しばらくしてから上下を返す。少ない油でできるのもいい。

  4. 4

    器に盛り、塩適量、すだちを半分に切ったもの、おろししょうがとしょうゆ適量を合わせたものを添える。

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笠原将弘さん

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