サーモンの三色洋風ずし丼

材料（２人分）

• サーモン(刺し身用)…200g
• 卵…2個
• さやいんげん…50g
• 温かいご飯…300g
• 白いりごま…適量
• オリーブ油…大さじ１ 1/2
• サラダ油…大さじ1/2
• すし酢
• 　・酢…大さじ１ 1/2
• 　・砂糖…小さじ1
• 　・塩…少々
• 塩

作り方

1. サーモンは8mm厚さに切ってバットなどに並べ、塩小さじ1/4をふり、オリーブ油大さじ１ 1/2を回しかけてなじませる。卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。
2. フライパンに少量の湯を沸かし、塩を加え、さやいんげんを入れて約2分ゆでる。湯をきってさまし、斜め薄切りにする。フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、菜箸でかき混ぜていり卵を作る。
3. 温かいご飯にすし酢を回しかけ、混ぜてさます。器に盛り、サーモン、２をのせ、白いりごま適量をふる。