ザクザクフライドチキン

材料（2～3人分）

とりもも肉
　大1枚(約350g)
とり手羽元
　4本(約250g)
下味
　・牛乳
　　大さじ2
　・レモン汁、おろしにんにく
　　各小さじ1
　・洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー
　　各小さじ1/2
　・塩
　　小さじ3/4
ころも
　・小麦粉
　　3/4カップ
　・片栗粉
　　大さじ5
揚げ油

• とりもも肉

  大1枚(約350g)

• とり手羽元

  4本(約250g)

• 下味

• 　・牛乳

  大さじ2

• 　・レモン汁、おろしにんにく

  各小さじ1

• 　・洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー

  各小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ3/4

• ころも

• 　・小麦粉

  3/4カップ

• 　・片栗粉

  大さじ5

• 揚げ油

1. 1

   もも肉は4等分に切り、厚みのある部分は3～4カ所浅い切り目を入れる。手羽元とともに、フォークで数カ所ずつ刺し穴をあける。ボウルに入れ下味を加えてもみ込み、冷蔵室で約1時間おく(一晩〈8～12時間〉おいても)。

   

   牛乳入りの下味で肉のしっとり感が増す

2. 2

   ころもの材料を混ぜ、１に大さじ3加えてよく混ぜる。残りのころもをバットに広げ、肉をすべて入れて手で押さえながらしっかりまぶして約10分おく。

   

   ころもをしっかりつけてザクザク食感に

   

   粉に肉の水分を吸わせることでザクザク感アップ

3. 3

   フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、２を余分な粉を落として入れる。強火で熱し、泡が出てきたら強めの中火にし、動かさずに約6分揚げる。上下を返して火を止め、そのまま約3分おく。

   

   冷たい油から揚げて加熱むらなくジューシーに

   

   火を止め肉の中心部まで余熱でじっくり加熱

4. 4

   再び強めの中火にし、こんがりするまで4～5分揚げて油をきる。

   

   再び火を強めザクザクに！

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