レシピ
ザクザクフライドチキン

ザクザクフライドチキン

Name: ザクザクフライドチキン
Yield: 2～3人分
Cuisine: 韓国風
Ingredients: とりもも肉…大1枚(約350g); とり手羽元…4本(約250g); 下味; ・牛乳…大さじ2; ・レモン汁、おろしにんにく…各小さじ1; ・洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー…各小さじ1/2; ・塩…小さじ3/4; ころも; ・小麦粉…3/4カップ; ・片栗粉…大さじ5; 揚げ油

韓国チキンに夢中！

しっとりお肉とザクッところもの食感コントラストがGOOD

近藤幸子さんのレシピ

１人分：

668kcal

2.2g

材料（2～3人分）

とりもも肉
　大1枚(約350g)
とり手羽元
　4本(約250g)
下味
　・牛乳
　　大さじ2
　・レモン汁、おろしにんにく
　　各小さじ1
　・洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー
　　各小さじ1/2
　・塩
　　小さじ3/4
ころも
　・小麦粉
　　3/4カップ
　・片栗粉
　　大さじ5
揚げ油

とりもも肉

大1枚(約350g)
とり手羽元

4本(約250g)
下味
　・牛乳

大さじ2
　・レモン汁、おろしにんにく

各小さじ1
　・洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー

各小さじ1/2
　・塩

小さじ3/4
ころも
　・小麦粉

3/4カップ
　・片栗粉

大さじ5
揚げ油

作り方

1

もも肉は4等分に切り、厚みのある部分は3～4カ所浅い切り目を入れる。手羽元とともに、フォークで数カ所ずつ刺し穴をあける。ボウルに入れ下味を加えてもみ込み、冷蔵室で約1時間おく(一晩〈8～12時間〉おいても)。

牛乳入りの下味で肉のしっとり感が増す
2

ころもの材料を混ぜ、１に大さじ3加えてよく混ぜる。残りのころもをバットに広げ、肉をすべて入れて手で押さえながらしっかりまぶして約10分おく。

ころもをしっかりつけてザクザク食感に

粉に肉の水分を吸わせることでザクザク感アップ
3

フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、２を余分な粉を落として入れる。強火で熱し、泡が出てきたら強めの中火にし、動かさずに約6分揚げる。上下を返して火を止め、そのまま約3分おく。

冷たい油から揚げて加熱むらなくジューシーに

火を止め肉の中心部まで余熱でじっくり加熱
4

再び強めの中火にし、こんがりするまで4～5分揚げて油をきる。

再び火を強めザクザクに！

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近藤幸子さん

料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立した。著書に「丸めないハンバーグ、包まないシュウマイ。ラクラク2ステップ料理107」（文化出版局)、「味が決まる! レシピがいらない中火で8分蒸し」（家の光協会）、「やめレシピ　がんばらなくてもおいしいごはん」（主婦と生活社）などがある。