魚介の岩塩焼き

材料（５〜６人分）

えび
　10〜12尾
生たら（切り身）
　２〜３切れ
自然塩
　大さじ１
好みの野菜（ブロッコリー、にんじん、いんげんなど）
　適宜
卵
　３個
ミントソース（ミントのみじん切り大さじ１、パセリのみじん切り大さじ１、レモン汁小さじ１、オリーブ油大さじ３、塩、こしょう各少々）、
アイオリソース（おろしにんにく小さじ１、卵黄１個分、酢大さじ1/2、サラダ油１カップ、塩、こしょう各少々）

• えび

  10〜12尾

• 生たら（切り身）

  ２〜３切れ

• 自然塩

  大さじ１

• 好みの野菜（ブロッコリー、にんじん、いんげんなど）

  適宜

• 卵

  ３個

• ミントソース（ミントのみじん切り大さじ１、パセリのみじん切り大さじ１、レモン汁小さじ１、オリーブ油大さじ３、塩、こしょう各少々）、

• アイオリソース（おろしにんにく小さじ１、卵黄１個分、酢大さじ1/2、サラダ油１カップ、塩、こしょう各少々）

1. 1

   野菜は食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）を入れた湯でゆでておく。卵はかたゆでにする（沸騰して10分）。えびはあれば背わたを取り除いて水で洗い、たらは食べやすい大きさに切る。
   
   冷凍のえびを使う場合は、塩もみしてから水で洗うと、臭みが抜ける。

2. 2

   ソースを２種類作る。ミントソースの材料をすべて混ぜ合わせる。アイオリソースはサラダ油以外の材料を泡立て器でよく混ぜ合わせながら、サラダ油を少しずつたらして、ふんわり仕上げる。

3. 3

   耐熱容器やフッ素樹脂加工のフライパンなどを熱し、自然塩を入れてよくからいりする。その上に、えびとたらを並べ、片面ずつ火が通るまで焼く。ゆで野菜と縦半分に切ったゆで卵を添え、好みでアイオリソースやミントソースをつけて食べる。
   
   自然塩を使い、パチパチ音がするくらい熱くなるまでからいりする。

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