あさりのベトナム風スープ

材料（２人分）

あさり(殻つき)
　300g
しょうがの薄切り
　３枚
赤とうがらし
　1/2本
香菜
　２株
ナンプラー
　大さじ１
フォー
　100g
・塩、ごま油、酒、こしょう

• あさり(殻つき)

  300g

• しょうがの薄切り

  ３枚

• 赤とうがらし

  1/2本

• 香菜

  ２株

• ナンプラー

  大さじ１

• フォー

  100g

• ・塩、ごま油、酒、こしょう

1. 1

   あさりは塩水（海水くらいの濃度）に約30分つけて砂抜きをし、殻をこすりながら洗って汚れを落とす。フォーは水につけてもどす。しょうがはみじん切りに、赤とうがらしは小口切りにし、香菜は葉を摘んで、茎は１cm長さに切り、根の部分は細かく刻む。

   
2. 2

   鍋にごま油大さじ1/2、しょうが、赤とうがらし、香菜の根を入れて弱火で炒め、あさりと酒大さじ３を加え、ふたをして蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら水４カップを加え、ナンプラー、塩少々、香菜の茎を加えてひと煮立ちさせる。

   
3. 3

   フォーは別の鍋でゆでて器に盛り、２のスープをかける。こしょうをふり、香菜の葉を添える。

   

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