材料（２人分）
２切れ
ミニトマト
2/3パック(約50g)
水菜
1/2わ
にんにくの薄切り
１片分
白ワイン
1/4カップ
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油
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２切れ
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2/3パック(約50g)
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1/2わ
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にんにくの薄切り
１片分
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白ワイン
1/4カップ
作り方
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1
ミニトマトは四つ割りにし、水菜は５cm長さに切る。かじきはペーパータオルで水けをふき取り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
かじきの水分をペーパータオルでふき取ることで、臭みが取れる。
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2
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱して、かじきを入れて焼きつける。両面に焼き色がついたら取り出して火を止める。フライパンに残った油をペーパータオルでふき取る。
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3
トマトソースを作る。２のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらワインを加え、煮立ったらミニトマトを加える。ミニトマトの皮がはじけたら、塩、こしょう各少々で調味する。トマトソースをフライパンの片側に寄せ、水菜を入れてふたをし、１分ほど蒸し焼きにして皿に広げる。２のかじきをのせて、トマトソースをかける。
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平井淑子 さん
料理研究家。ヨーロッパ在住中に家庭料理とお菓子を学び、香港で中華料理を学ぶ。帰国後、江戸懐石で和食を習得し、京都にも精通。TVや国内外の新聞、雑誌、Webで幅広く活躍。家族が喜ぶ、美味しくてオシャレなレシピを紹介。
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▶公式サイト：Hirai Toshiko Cooking Studio
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