
春のちらしずし
野菜のおかず
はちみつ入りのすし酢でいつまでもしっとり、つややか
1人分:
546kcal
2.6g
材料(2人分)
1.5合(270ml)
ゆでたけのこ(穂先)
1/2本分
菜の花
1/3束
たらの芽
5本
こごみ
10本
しいたけ
2枚
卵
1個
えび
6尾
すし酢(酢1/4カップ、はちみつ大さじ1、塩小さじ1/2)
おろししょうが
小さじ1
・塩、しょうゆ、酒、みりん
下ごしらえ
-
1
たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。
-
2
鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。)
-
3
切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
-
4
こごみは、根元のかたい部分を切り落とし、塩ゆでしてアクを除き、冷水にとって水けをきる。
作り方
-
1
米は洗い、やや少なめの水加減で炊く。すし酢の材料を合わせておく。
-
2
たけのこは下ごしらえし、薄切りにする。菜の花はかたい部分を切り落とす。たらの芽、こごみは下ごしらえし、塩少々を入れた熱湯で菜の花とともに色よくゆで、冷水にとって水けをきる。食べやすい大きさに切り、すし酢大さじ2をふりかけてなじませる。
-
3
しいたけは石づきを除き、しょうゆ大さじ1、おろししょうが、酒小さじ1で下味をつけてグリルで焼き、細切りにする。
-
4
卵はよく溶きほぐし、塩少々、みりん大さじ1を混ぜる。熱したフライパンに薄くのばして焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。
-
5
えびは洗って背わたを取る。鍋に酒大さじ3と塩少々を入れ、火にかけてからえびを加えて全体が赤くなるまで火を通す。さめたら殻を取り、食べやすく切る。
えびは、酒を加熱してから加え、菜箸でえびをころがすようにしながら、いりつけて火を通す。 -
6
1のご飯を飯台またはボウルにあけ、残りのすし酢を加えて切るようにして混ぜ、さます。すし酢に2、3、4、5の具材を混ぜ合わせ、きれいに盛りつける。
お料理メモ
※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
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