春のちらしずし

材料（２人分）

• 米…1.5合（270ml）
• ゆでたけのこ（穂先）…1/2本分
• 菜の花…1/3束
• たらの芽…５本
• こごみ…10本
• しいたけ…２枚
• 卵…１個
• えび…６尾
• すし酢（酢1/4カップ、はちみつ大さじ１、塩小さじ1/2）
• おろししょうが…小さじ１
• ・塩、しょうゆ、酒、みりん

下ごしらえ

1. たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。
2. 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）
3. 切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
4. こごみは、根元のかたい部分を切り落とし、塩ゆでしてアクを除き、冷水にとって水けをきる。

作り方

1. 米は洗い、やや少なめの水加減で炊く。すし酢の材料を合わせておく。
2. たけのこは下ごしらえし、薄切りにする。菜の花はかたい部分を切り落とす。たらの芽、こごみは下ごしらえし、塩少々を入れた熱湯で菜の花とともに色よくゆで、冷水にとって水けをきる。食べやすい大きさに切り、すし酢大さじ２をふりかけてなじませる。
3. しいたけは石づきを除き、しょうゆ大さじ１、おろししょうが、酒小さじ１で下味をつけてグリルで焼き、細切りにする。
4. 卵はよく溶きほぐし、塩少々、みりん大さじ１を混ぜる。熱したフライパンに薄くのばして焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。
5. えびは洗って背わたを取る。鍋に酒大さじ３と塩少々を入れ、火にかけてからえびを加えて全体が赤くなるまで火を通す。さめたら殻を取り、食べやすく切る。
   
   えびは、酒を加熱してから加え、菜箸でえびをころがすようにしながら、いりつけて火を通す。

   

6. １のご飯を飯台またはボウルにあけ、残りのすし酢を加えて切るようにして混ぜ、さます。すし酢に２、３、４、５の具材を混ぜ合わせ、きれいに盛りつける。