鮭の香味漬け

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
長ねぎ
　１本
セロリ
　1/2本
青じそ
　５枚
漬けだれ(おろしにんにく小1/2片分、しょうゆ大さじ２、酢、みりん各大さじ１、砂糖、ごま油各小さじ１、一味とうがらし少々)
・塩、サラダ油、小麦粉

• 生鮭

  ２切れ

• 長ねぎ

  １本

• セロリ

  1/2本

• 青じそ

  ５枚

• 漬けだれ(おろしにんにく小1/2片分、しょうゆ大さじ２、酢、みりん各大さじ１、砂糖、ごま油各小さじ１、一味とうがらし少々)

• ・塩、サラダ油、小麦粉

1. 1

   鮭は４つのそぎ切りにし、塩少々をふる。ねぎは１cm幅の斜め切りに、セロリは葉を切り落として５mm幅の斜め切りにする。漬けだれの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンに２〜３cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、ねぎを入れてさっと揚げ、油をよくきって、セロリとともに漬けだれに入れる。

3. 3

   続けて、鮭に小麦粉を薄くつけて入れ、こんがりと揚げる。

   

   余分な粉は手で軽くはたいて油に入れるとカラリと揚がる

4. 4

   油をよくきって熱いうちに漬けだれに加えて、味がしみるまで約10分おく。器に盛り、青じそをちぎって、散らす。
   
   ●調理時間に漬け時間は含まない

   

   油をよくきってから漬けると油っぽくならずに仕上がる

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