キャベツの重ね漬け

材料

• キャベツ…小1/2個
• 塩鮭(甘塩)…３切れ
• にんじん…50g
• しょうが…１かけ
• だし昆布…５〜６cm
• 赤とうがらし…３本
• 白ワインまたは酒…１カップ
• ・塩、酢

作り方

1. キャベツは葉を１枚ずつはがし、軸のかたいところは薄くそぎ、よく洗って水けをふく。

   

2. 漬けもの器にキャベツを入れて塩大さじ１〜２をふり、1/2カップの水を注いでねじを締め、一晩下漬けする。

   

3. 塩鮭は薄くそぎ切りにして、酢大さじ2/3をふる。

   

4. にんじんはせん切りにしてビニール袋に入れ、塩をまぶし、もんでなじませる。しょうがはせん切り、昆布は細切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

   

5. ２のキャベツを水にくぐらせ、ペーパータオルで水けをふき、３等分する。漬けもの器にキャベツの1/3量を均一に敷き、昆布と赤とうがらしの半量を散らし、鮭の半量を均一に並べる。

   

6. にんじんとしょうがの半量を均一に散らし、再びキャベツを敷いてもう１度繰り返し、最後にキャベツでおおう。

   

7. 塩少々をふって、煮立ててアルコール分をとばした白ワインを注ぎ、漬けもの器のねじをきつめに締めて、漬ける。