ほうれん草とかにの三杯酢あえ

材料（２人分）

ほうれん草
　1/2束
（あれば）菊の花
　２〜３個
かにの身
　40g
だし汁
　大さじ1/2
・塩、酢、酒、しょうゆ、砂糖

• ほうれん草

  1/2束

• （あれば）菊の花

  ２〜３個

• かにの身

  40g

• だし汁

  大さじ1/2

• ・塩、酢、酒、しょうゆ、砂糖

1. 1

   ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水けを絞り、５cm長さに切る。菊の花は花びらをちぎり、酢少々を加えた熱湯でサッとゆでて冷水にとって水けを絞る。

2. 2

   ボウルに酒大さじ１、酢大さじ1/2、だし汁、しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ１を合わせ、三杯酢を作る。

3. 3

   １のほうれん草にだし汁適宜を加えて軽くほぐしながら混ぜ、汁けをきる。菊の花、ほぐしたかにの身を加えて合わせ、三杯酢であえる。

   

   ゆでたほうれん草は、先にだし汁を加えてほぐしサッと浸しておく。汁けをきって三杯酢とあえると味がよくなじむ。

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