チキンソテー

材料（２人分）

とり胸肉
　２枚
エリンギ
　２本
パセリ
　少々
ソース
　・玉ねぎ
　　1/2個
　・白ワイン
　　大さじ３
　・トマトケチャップ
　　大さじ１
　・水
　　大さじ３
　・バター
　　大さじ1/2
・塩、白こしょう、小麦粉、サラダ油

• とり胸肉

  ２枚

• エリンギ

  ２本

• パセリ

  少々

• ソース

• 　・玉ねぎ

  1/2個

• 　・白ワイン

  大さじ３

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１

• 　・水

  大さじ３

• 　・バター

  大さじ1/2

• ・塩、白こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   とり肉は余分な脂肪を取り除き、両面に塩、白こしょう各少々をふり、小麦粉適量をまぶす。
   
   小麦粉をまぶすと、色よくパリッと焼き上がり、さらにソースに自然なとろみがつく。

   

   粉を薄くむらなくつけるには、よくつけて、よくはたくのがコツ

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、とり肉を皮目から入れて焼く。肉を裏返し、４等分に裂いたエリンギを加え、ふたをして２分ほど蒸し焼きにする。肉に火が通ったらエリンギとともにバットなどに取り出し、アルミホイルをかけて保温しておく。
   
   フライパンを揺すりながら、弱めの中火でむらなく焼く。エリンギはフライパンのあいた部分に並べ、ふたをして蒸し焼きに。焼き加減は、竹串を刺して確かめると安心。透明な汁が出てくれば中まで火が通っている。

   
3. 3

   玉ねぎは縦薄切りにする。フライパンにバター半量を溶かし、玉ねぎを入れて炒め、白ワイン、ケチャップ、水を加えて煮詰め、最後に残りのバターを加えて仕上げる。

   

   冷えたかたい状態で加えたほうが、きれいなつやが出やすい

4. 4

   とり肉を食べやすくそぎ切りにして、器に盛り、３の玉ねぎのソースをかけ、エリンギ、パセリを添える。

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