鶏飯(けいはん)

材料（4人分）

とりもも肉
　600g
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り(皮つき)
　３〜４枚
米
　２合(360ml)
ナンプラー(またはニョクマム)
　大さじ１
香菜
　適宜
バター(食塩不使用)
　大さじ２
・塩
ゆでどりのたれ
　・チリソース(市販品)
　　適宜
　・塩、こしょう(粗びき黒こしょう)、レモン汁
　　各適宜
　・赤とうがらし入りシーズニングソース(シーズニングソース大さじ３、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]1/2本)

• とりもも肉

  600g

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り(皮つき)

  ３〜４枚

• 米

  ２合(360ml)

• ナンプラー(またはニョクマム)

  大さじ１

• 香菜

  適宜

• バター(食塩不使用)

  大さじ２

• ・塩

• ゆでどりのたれ

• 　・チリソース(市販品)

  適宜

• 　・塩、こしょう(粗びき黒こしょう)、レモン汁

  各適宜

• 　・赤とうがらし入りシーズニングソース(シーズニングソース大さじ３、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]1/2本)

1. 1

   たれを作る。赤とうがらしを小口切りにし、シーズニングソースに加える。塩、こしょう各少々を入れた小皿にレモンのくし形切りを添え、各自でレモンの汁を絞り入れる。

   

1. 1

   とり肉に塩大さじ４をすり込み、保存用ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で５〜６時間塩漬けにする。

   
2. 2

   １のとり肉を水洗いし、ペーパータオルで水けをふき取り、長ねぎとしょうがとともに鍋に入れ、水５カップを注いで火にかける。煮立ってアクが出てきたらすくい、火が通るまで、20〜30分ゆでる。火を止めたら長ねぎとしょうがは除き、ゆで汁ごとさます。

3. 3

   米は洗ってざるに20分上げておく。フライパンにバターを熱し、米を炒める。炊飯器に炒めた米を入れ、さました２のゆで汁350ml(足りない場合は、水をたす)とナンプラーを入れて普通に炊く。

4. 4

   とり肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、香菜を添える。３のご飯とともに、好みのたれをつけて食べる。

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