鮭とかぶの塩麹煮

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
かぶ(葉つき)
　３個
塩麹
　大さじ１　1/2〜２
・酒

• 生鮭

  ２切れ

• かぶ(葉つき)

  ３個

• 塩麹

  大さじ１　1/2〜２

• ・酒

1. 1

   鮭は３等分に切る。ポリ袋に入れ、塩麹、酒各大さじ１を加えて軽くもみ、空気を抜いて口を閉じ、約10分おく。

   

   空気を抜いて漬け込むと、味がよくしみる

2. 2

   かぶは茎を２cm残して葉と切り分け、皮つきのまま縦半分に切る。葉は３〜４cm長さに切る。

3. 3

   鍋にかぶ、水1/2カップを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして約３分煮る。１の鮭を皮目を上にして並べ入れ、漬け汁も加え、酒大さじ１、塩麹大さじ1/2〜１を足し、オーブン用ペーパーで落としぶたをして鮭に火が通るまで５〜６分煮る。かぶの葉も加えてひと煮立ちさせる。

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