里いもと鮭の南蛮漬け

材料（２人分）

• 里いも…２個
• 生鮭…２切れ
• ごぼう…1/3本
• 玉ねぎ…1/2個
• 貝割れ菜…1/4パック
• 漬けだれ
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ２
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・赤とうがらしの小口切り…適宜
• 　・水…大さじ１
• ・塩、しょうゆ、酒、片栗粉、揚げ油

作り方

1. 里いもはたわしでざっとこすり洗いして泥を落とし、ペーパータオルで水けをさっと拭く。上下を浅く切り落とし、側面が六面になるように幅を調節しながら、皮を縦にむき、斜め１cm厚さに切り、塩少々をふってもむ。水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。ごぼうはめん棒でたたき割り、５cm長さに切ってボウルに入れる。しょうゆ、酒各小さじ１を加えて混ぜ合わせて約５分おき、ざるにあけて汁けをきり、片栗粉を薄くまぶす。鮭は３等分に切って塩少々をふり、約５分おいてペーパータオルで水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

   

2. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、里いもを入れて約４分揚げ、取り出して油をきる。続けてごぼうを入れて約３分揚げ、取り出して油をきる。同様に鮭を揚げ、取り出して油をきる。
3. 玉ねぎは横薄切りにし、貝割れ菜とともにボウルに入れ、漬けだれの材料を加えて混ぜ合わせる。２を加えてさっとあえ、器に盛る。