きくらげとクレソンの酸辣湯(サンラータン)

材料（２人分）

• きくらげ(乾燥)…３g
• にんじん…1/2本
• おろししょうが…小さじ２
• にんにくの粗みじん切り…小さじ２
• クレソン…１束
• 青じそのせん切り…10枚分
• とりガラスープの素…大さじ１
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ１
• ・サラダ油、酢、こしょう

作り方

1. きくらげは水につけてもどし、食べやすい大きさに切る。にんじんは薄い輪切りにする。
2. 鍋に油小さじ２を熱し、しょうがとにんにくを炒める。香りが立ったら水２カップ、とりガラスープの素、にんじん、きくらげを加えて煮る。
3. にんじんに火が通ったら、酢小さじ２　1/2、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。とろみがついたらクレソンを手でちぎってしそとともに加え、すぐに火を止める。器に盛り、こしょう少々をふる。
   
   クレソンと青じそは食感と香りを残したいので、食べる直前に加えてさっと火を通すくらいに。