長ねぎ照り焼きバーグ

材料（２〜３人分）

ハンバーグだね
　・合いびき肉
　　250g
　・卵
　　小１個
　・牛乳
　　大さじ１
　・玉ねぎ
　　小１個
　・パン粉
　　1/3カップ
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
ソース
　・長ねぎ
　　1/3本
　・合わせ調味料
　　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　　・砂糖、みりん、酒
　　各大さじ1/2
・サラダ油、小麦粉、ごま油

• ハンバーグだね

• 　・合いびき肉

  250g

• 　・卵

  小１個

• 　・牛乳

  大さじ１

• 　・玉ねぎ

  小１個

• 　・パン粉

  1/3カップ

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• ソース

• 　・長ねぎ

  1/3本

• 　・合わせ調味料

• 　　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　　・砂糖、みりん、酒

  各大さじ1/2

• ・サラダ油、小麦粉、ごま油

1. 1

   パン粉に牛乳を加えて湿らせる。

2. 2

   玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。
   
   玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小１個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。

   
3. 3

   ボウルにひき肉、卵、１、２、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら２〜３等分にする。手に油少々をつけて、１個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。

4. 4

   フライパンに油大さじ１を熱する。３を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。
   
   小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。

   
5. 5

   ４の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約５分焼く。裏返してふたをし、さらに５分焼いて皿に盛る。
   
   こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。

   
6. 6

   ねぎは１cm幅の斜め切りにする。

7. 7

   ５のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ１を熱して６を炒める。しんなりしたら、合わせ調味料を加える。水分がほとんどなくなり、照りが出たら火を止め、５にかける。

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