主菜
副菜
汁もの
とりのみそ治部煮の作り方
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1
とり肉は余分な脂肪を除いて一口大に切り、酒で下味をつけてから片栗粉ををまぶし、余分な粉を払う。チンゲン菜はきれいに洗って根元を落とし、5cm長さに切る。
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2
フライパンに油小さじ2を熱して1のチンゲン菜を炒め、全体に油がまわったら取り出す。
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3
続けて1のとり肉を並べて両面に焼き色をつける。みそ小さじ1〜2をだし汁で溶かして加え、ふたをして中火で3〜4分煮る。とり肉に火が通ったらチンゲン菜を戻し、1〜2分煮て器に盛り、刻みのりをこんもりとのせる。
ほうれん草のピーナッツ白あえ
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1
ほうれん草はさっと塩ゆでして、水けを絞る。豆腐は塩を加えた熱湯にくずし入れて2〜3分ゆでて水きりをし、ざるに上げて湯をきる。
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2
1の豆腐をざるでこしてボウルに入れ、あえごろもの材料と混ぜ合わせる。ほうれん草を加えてあえる。
ゆでなすのごま酢あえ
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1
なすは皮を縦にしま目にむき、1cm厚さの輪切りにする。熱湯でさっとゆで、ざるに広げてさます。
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2
あえごろもの材料を混ぜ合わせ、1をあえる。
えのきのとろろスープ
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1
長いもはすりおろす。えのきたけは長さを4等分に切ってほぐす。高菜漬けはみじん切りにする。
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2
鍋にだし汁、塩小さじ1/3を入れて煮立て、長いも、えのきたけを入れて約3分煮る。器に盛り、高菜漬けをのせる。
とろろ入りきのこ汁
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1
しめじは石づきを除いて小房に分ける。しいたけは石づきを除いて半分に切り、短冊切りにする。なめこはさっと洗う。えのきたけは根元を落として半分の長さに切り、ほぐす。
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2
鍋にだし汁を入れて火にかけ、きのこを入れてさっと煮て、アクを取り除く。しょうゆ、酒各大さじ1で調味し、ねぎを加える。器に盛り、すりおろした長いもを入れる。
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