主菜
副菜
汁もの
たらのねぎ蒸しの作り方
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1
たらは塩少々をふって15分おく。長ねぎは約6cm長さに切って、縦に4つに切る。万能ねぎも約6cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。昆布は2〜3つに切る。
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2
耐熱皿に長ねぎの青い部分を敷き、1のたらの水をペーパータオルでふいて並べる。昆布、長ねぎの白い部分、万能ねぎ、しょうがのせん切りをのせ、塩、こしょう各少々と酒大さじ3をふり、ラップをふんわりかけて電子レンジで約6分加熱する。
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3
たらとねぎを皿に盛り合わせ、耐熱皿に残った汁にオリーブ油大さじ1とポン酢じょうゆを混ぜて回しかけ、おろししょうがを添える。
●調理時間に下味をつける時間は含まない。
大学じゃがいも
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1
じゃがいもは皮つきのまま一口大に切り、低温(約160℃)に熱した揚げ油で竹串がすっと通るまで素揚げにし、油をきる。
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2
フライパンにたれの材料を入れて弱火で少々煮詰め、とろみが出てきたら1を入れてからめる。黒ごま、一味適宜をふる。
みかんドレッシングサラダ
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1
白菜は軸と葉に分け、軸は繊維に直角に5〜6cm長さのせん切りに、葉は一口大にちぎって水に放す。りんごは薄いいちょう切りにし、塩水にさっとくぐらせる。
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2
みかんは房から出して細かくほぐし、残りのドレッシングの材料とよく混ぜ合わせる。
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3
器に水けをきった白菜とりんごを盛り、2をかける。
豆腐とかぶのみぞれ汁
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1
かぶは葉と切り分け、皮を厚めにむいて六つ割りにし、葉適量は小口切りにする。絹ごし豆腐は4等分に切る。
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2
鍋にかぶ、だし汁を入れて火にかけ、ふたをして約5分煮る。かぶがやわらかくなったら火を止め、フォークなどで粗く潰す。再び火にかけ、塩で調味し、豆腐を加えて温める。
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3
水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぶの葉を散らしてさっと煮る。
切り干し大根とえのきのスープ
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1
切り干し大根はもみ洗いして汚れを除き、水けを絞って食べやすく切る。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。
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2
鍋にだし汁2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら、切り干し大根、えのきたけを入れる。再び煮立ったらふたをして弱火にし、切り干し大根がやわらかくなるまで約10分煮る。塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、ごま油小さじ1を回し入れる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。