主菜
副菜
汁もの
あじのきゅうりソースの作り方
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1
あじは塩少々をふって15〜30分おき、酢適宜を回しかけて酢洗いする。水けをふき取って、一口大のそぎ切りにする。
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2
きゅうりは2cmほどを薄い小口切りにし、残りはすりおろして軽く水けをきる。
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3
おろしたきゅうりをボウルに入れ、玉ねぎ、しょうが、オリーブ油大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
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4
皿に3を敷き、1を盛り、きゅうりの小口切りを散らす。
●きゅうりソースは、帆立貝柱などの刺し身にも合う。
そら豆のしょうが煮
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1
そら豆はさやから出し、黒いつめの部分をつまんで薄皮をむき、水にさっと放す。
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2
小鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら1の水けをきって入れる。約3分煮て火を止め、しょうが汁を加えてさっと混ぜ合わせる。
ゆずねぎマリネ
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1
ねぎは5cm幅に切り、裏表に斜めに切り込みを細かく入れる。
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2
フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、1を転がしながら約3分焼く。弱めの中火にし、マリネ液を回しかけて全体を混ぜ、味をなじませる。
切り干し大根とえのきのスープ
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1
切り干し大根はもみ洗いして汚れを除き、水けを絞って食べやすく切る。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。
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2
鍋にだし汁2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら、切り干し大根、えのきたけを入れる。再び煮立ったらふたをして弱火にし、切り干し大根がやわらかくなるまで約10分煮る。塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、ごま油小さじ1を回し入れる。
アボカドとトマトのみそ汁
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1
アボカドとトマトは4等分のくし形切りにし、椀に半量ずつ盛る。
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2
鍋に酒大さじ1を入れ、中火にかける。煮立ったら昆布水を加えてひと煮立ちさせ、白みそを加える。火を止め、みそを溶く。
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3
1の椀に注ぎ入れ、パルミジャーノ・レッジャーノをふって、オリーブ油適量をたらす。
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