えびのチリソース

材料（２人分）

えび
　12尾
下処理用
　・塩
　　適宜
　・片栗粉
　　小さじ１
下味
　・酒
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
長ねぎの粗みじん切り
　1/4本分
万能ねぎの小口切り
　２本分
合わせ調味料
　・トマトケチャップ
　　大さじ２
　・酒、砂糖
　　各大さじ１
　・塩
　　少々
　・水
　　120ml
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
・サラダ油、酢

• えび

  12尾

• 下処理用

• 　・塩

  適宜

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 下味

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 長ねぎの粗みじん切り

  1/4本分

• 万能ねぎの小口切り

  ２本分

• 合わせ調味料

• 　・トマトケチャップ

  大さじ２

• 　・酒、砂糖

  各大さじ１

• 　・塩

  少々

• 　・水

  120ml

• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)

• ・サラダ油、酢

1. 1

   えびは殻と背わたを除き、ボウルに下処理用の塩、片栗粉と入れ、混ぜ合わせる。黒い水が出てくるので水洗いし、ペーパータオルで水けをふき、下味をもみ込む。

   

   塩＋片栗粉でもみ､えびの汚れと臭みを取り除く

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱してえびを両面さっと焼きつけ、色が変わったらいったん取り出す。

   

   火を通しすぎないようにえびは半生で取り出す

3. 3

   油大さじ１を足してにんにく、しょうがを弱火で炒め、合わせ調味料を加える。フツフツしたらえびを戻し入れ、長ねぎと万能ねぎも加え、調味料をからめるようにさっと炒める。

4. 4

   水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢小さじ１を回し入れる。

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