キャベツの甘酢しょうがあえ

材料（２人分）

甘酢しょうが(作りやすい分量)
　・新しょうが
　　500g
　・自然塩(または粗塩)
　　大さじ１
　・甘酢
　　・砂糖
　　１カップ
　　・酢
　　２カップ
キャベツの甘酢しょうがあえ
　・甘酢しょうが
　　1/4カップ(でき上がり分より使う)
　・キャベツ
　　大１枚
　・しょうゆ

• 甘酢しょうが(作りやすい分量)

• 　・新しょうが

  500g

• 　・自然塩(または粗塩)

  大さじ１

• 　・甘酢

• 　　・砂糖

  １カップ

• 　　・酢

  ２カップ

• キャベツの甘酢しょうがあえ

• 　・甘酢しょうが

  1/4カップ(でき上がり分より使う)

• 　・キャベツ

  大１枚

• 　・しょうゆ

1. 1

   甘酢しょうがを作る。しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。
   
   ●厚さは、ごく薄切りから５mm厚さくらいまで好みで。

   
2. 2

   しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。
   
   ●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

   
3. 3

   小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。２の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。２〜３時間後からおいしく食べられる。
   
   ●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

   

1. 1

   キャベツは一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。冷水にとってから水けを絞る。しょうがはざく切りにする。

2. 2

   ボウルにキャベツとしょうがを入れてあえ、しょうゆ少々をたらす。

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