タイ生春巻き風ゆで餃子

材料（24個分）

餃子の皮(大判・あればもち粉入り)
　24枚
えび(ブラックタイガーなど)
　６〜７尾(約150g)
玉ねぎ
　1/8個
緑豆はるさめ
　20g
きゅうり
　1/2本
ナンプラー
　大さじ１
たれ
　・ナンプラー、レモン汁
　　各大さじ２
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
・塩、ごま油

• 餃子の皮(大判・あればもち粉入り)

  24枚

• えび(ブラックタイガーなど)

  ６〜７尾(約150g)

• 玉ねぎ

  1/8個

• 緑豆はるさめ

  20g

• きゅうり

  1/2本

• ナンプラー

  大さじ１

• たれ

• 　・ナンプラー、レモン汁

  各大さじ２

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• ・塩、ごま油

1. 1

   えびは殻をむいて竹串で背わたを除き、包丁で細かくたたく。玉ねぎはみじん切りにする。はるさめは熱湯でもどし、湯をきって２〜３cm長さに切る。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。

2. 2

   ボウルにえび、ナンプラーを入れてよく練り混ぜる。玉ねぎ、はるさめ、きゅうりも加えてまんべんなく混ぜ、最後にごま油大さじ１を加えて混ぜる。
   
   あんは、えび、玉ねぎ、はるさめのほかに、塩もみしたきゅうりを混ぜる。シャキシャキッとした食感がよい。

   
3. 3

   餃子の皮の縁に水をつけ、２のあんを大さじ１弱を目安にのせる。半分に折って、片側からひだを寄せて包み、しっかり口を閉じる。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、３を加えてゆでる。浮き上がったら網じゃくしで取り出して器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)を飾る。たれの材料を混ぜて添える。

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