ゆでどりから揚げ

材料（２人分）

ゆでどり(作りやすい分量)
　・とりもも肉
　　大３枚(500〜600g)
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・しょうがの薄切り
　　1/2かけ分
　・塩、こしょう、酒
ゆでどりから揚げ
　・ゆでどり
　　３切れ(でき上がり分より使う)
　・グリーンアスパラガス
　　２本
　・下味
　　・しょうが汁
　　小さじ１
　　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１
　・片栗粉、小麦粉、揚げ油、塩

• ゆでどり(作りやすい分量)

• 　・とりもも肉

  大３枚(500〜600g)

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・しょうがの薄切り

  1/2かけ分

• 　・塩、こしょう、酒

• ゆでどりから揚げ

• 　・ゆでどり

  ３切れ(でき上がり分より使う)

• 　・グリーンアスパラガス

  ２本

• 　・下味

• 　　・しょうが汁

  小さじ１

• 　　・酒、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・片栗粉、小麦粉、揚げ油、塩

1. 1

   ゆでどりを作る。とり肉は半分に切って、余分な脂や筋を除き、塩大さじ１、こしょう少々をよくまぶし、15分以上おく。

2. 2

   鍋に１、酒1/4カップ、ねぎの青い部分、しょうが、水１Lを入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをずらしておき、弱火で約30分ゆでる。火を止め、そのままおいて粗熱をとる。
   
   ●ねぎ、しょうがを除き、ゆで汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日保存可能。冷凍する場合は、ゆで汁と分け、約２週間保存可能。

   

1. 1

   ゆでどりに下味をもみ込み、片栗粉、小麦粉各大さじ３を加えてまぶす。アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、長さを３等分にする。

2. 2

   揚げ油を低温(約160℃)に熱し、アスパラガスを約１分揚げて、塩少々をふる。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、ゆでどりを揚げる。全体にこんがりと揚げ色がついたら取り出し、大きめの一口大に切って、２とともに器に盛る。

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