揚げさばのタルタルのせ

材料（２人分）

さば
　半身(中骨のないもの)
漬けだれ
　・酢
　　大さじ１
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ1/2
レタス
　２枚
セロリ
　1/2本
玉ねぎ
　1/4個
・マヨネーズ、こしょう、揚げ油、小麦粉

• さば

  半身(中骨のないもの)

• 漬けだれ

• 　・酢

  大さじ１

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ1/2

• レタス

  ２枚

• セロリ

  1/2本

• 玉ねぎ

  1/4個

• ・マヨネーズ、こしょう、揚げ油、小麦粉

1. 1

   さばは腹骨をそぎ取り、目立つ小骨は除く。皮に縦に５mm深さの切り込みを１本入れて、長さを４等分する。バットに入れて漬けだれの材料を加えて混ぜ、途中上下を返して約５分おく。レタスは細切りにする。

   

   さばは漬けだれに漬けておくと、臭みが抜け、身もしまっておいしくなる。

2. 2

   タルタルソースを作る。セロリは横薄切りにする。玉ねぎは横薄切りにし、水でさっと洗って水けをよく絞る。ボウルにセロリと玉ねぎを合わせ、マヨネーズ大さじ１　1/2、こしょう少々を加えてあえる。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱する。さばは汁けを軽くきって小麦粉を薄くまぶし、両面にこんがり揚げ色がつくまで揚げる。器にレタスを敷き、さばをのせ、２をかける。

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