うなぎ卵巻き

材料（２本分）

• すし飯
• 　・温かいご飯…300g
• 　・合わせ酢
• 　　・酢…大さじ２
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・塩…小さじ1/3
• うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2尾分(約50g)
• 卵液
• 　・卵…１個
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…少々
• きゅうり…1/2本
• 青じそ…３枚
• 焼きのり…２枚
• 白いりごま…小さじ２
• ・酒、サラダ油

下ごしらえ

1. 合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。
2. 大きめのボウルの内側を少量の１で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの１を回しかける。

   

3. しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

   

作り方

1. うなぎは１cm幅の棒状に切る。耐熱皿に並べて酒小さじ２をふり、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、添付のたれを薄くぬる。きゅうりは四つ割りにする。しそは軸を切り落とし、縦半分に切る。
2. ボウルに卵液の材料を入れ、卵をよくほぐしながら混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液を２回に分けて流し入れ、そのつど、半熟状に固まったら巻いて、卵焼きを作る。粗熱がとれたら、１cm四方の棒状に切る。
3. 30×30cmに切ったラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約２cm、向こう側を約１cmあける)。手前にしその半量を並べる。さらに卵焼き、きゅうり、うなぎの順にそれぞれ半量ずつ並べ、ごまの半量をきゅうりの上にふる。

   

4. 具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

   

5. 途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう１本作る。

   

6. そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約２cm幅に切り、ラップをはずす。