ささ身菜の花巻き

材料（２本分）

すし飯
　・温かいご飯
　　300g
　・合わせ酢
　　・酢
　　大さじ２
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・塩
　　小さじ1/3
とりささ身
　１本(約80g)
卵液
　・卵
　　１個
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　少々
にんじん
　７cm
菜の花
　1/4束
焼きのり
　２枚
しそ風味ふりかけ
　小さじ１
・酒、塩、しょうゆ、サラダ油

• すし飯

• 　・温かいご飯

  300g

• 　・合わせ酢

• 　　・酢

  大さじ２

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・塩

  小さじ1/3

• とりささ身

  １本(約80g)

• 卵液

• 　・卵

  １個

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  少々

• にんじん

  ７cm

• 菜の花

  1/4束

• 焼きのり

  ２枚

• しそ風味ふりかけ

  小さじ１

• ・酒、塩、しょうゆ、サラダ油

1. 1

   合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。

2. 2

   大きめのボウルの内側を少量の１で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの１を回しかける。

   
3. 3

   しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

   

1. 1

   にんじんは７〜８mm四方の棒状に６本切る。ささ身は厚みを半分に開き、筋を除く。

2. 2

   耐熱皿にささ身、にんじん、菜の花を分けてのせ、全体に酒大さじ１、塩少々をふる。ラップをかけて電子レンジで約３分、ささ身とにんじんに火が通るまで加熱し、ラップをはずして粗熱がとれるまでおく。ささ身は手で細く裂き、しそ風味ふりかけをまぶす。菜の花は水けを絞り、しょうゆ少々をまぶす。

3. 3

   ボウルに卵液の材料を入れ、卵をよくほぐしながら混ぜる。小さめのフライパンに油少々を熱して卵液を流し入れ、菜箸でかき混ぜながらポロポロになるまで炒める。すし飯に加え、切るように混ぜ合わせる。

   
4. 4

   30×30cmに切ったラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約２cm、向こう側を約１cmあける)。

5. 5

   手前から、にんじん、菜の花の順にそれぞれ半量ずつ並べ、その上にささ身の半量をのせる。

   
6. 6

   具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

   
7. 7

   途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう１本作る。

   
8. 8

   そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約２cm幅に切り、ラップをはずす。

   

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