もやしとえびの揚げ春巻き

材料（４人分）

もやし
　約1/2袋
むきえび
　120g
下味
　・ごま油
　　大さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
クレソン
　適宜
春巻きの皮
　４枚
たれ
　・しょうゆ、練りがらし、ラー油
　　各適宜
・片栗粉、揚げ油

• もやし

  約1/2袋

• むきえび

  120g

• 下味

• 　・ごま油

  大さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• クレソン

  適宜

• 春巻きの皮

  ４枚

• たれ

• 　・しょうゆ、練りがらし、ラー油

  各適宜

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   えびは竹串で背わたを取り、２〜３つに切ってから包丁の腹でつぶす。ボウルに入れ、下味の調味料を加えてもみ込む。

2. 2

   春巻きの皮は斜めに半分に切り、上向きの三角形にして置く。皮の中央より少し下に、もやしを1/8量ずつ手で半分に折って置き、上に１のえびを1/8量ずつのせる。手前からぐるぐると巻き、巻き終わりに、片栗粉大さじ１を水大さじ1/2で溶いたものをぬって留める。

   

   春巻きの皮に、もやしとえびを並べたら、端を折ったりせず、くるくる巻くだけでOK。

3. 3

   揚げ油を中温(約170度)に熱し、２を入れて、きつね色になるまで転がしながらカラッと揚げる。

4. 4

   ３をクレソンとともに皿に盛り、しょうゆと練りがらし、しょうゆとラー油を混ぜたたれにつけて食べる。

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