わかさぎの南蛮漬け

材料（２人分）

わかさぎ
　200g
玉ねぎ
　1/4個
カラーピーマン
　1/2個
万能ねぎ
　３〜４本
漬けだれ
　・だし汁
　　1/4カップ
　・酢
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ2
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・赤とうがらし
　　1本
・小麦粉、揚げ油

• わかさぎ

  200g

• 玉ねぎ

  1/4個

• カラーピーマン

  1/2個

• 万能ねぎ

  ３〜４本

• 漬けだれ

• 　・だし汁

  1/4カップ

• 　・酢

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ2

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・赤とうがらし

  1本

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   漬けだれの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。わかさぎはペーパータオルでよく水けをふき、薄く小麦粉をまぶす。

2. 2

   フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて高温(約180℃)に熱し、１のわかさぎを入れ、カラリとするまで揚げる。油をきって熱いうちに１の漬けだれに漬け、粗熱がとれるまでおく。

   

   わかさぎは下処理がいらず、火が通りやすいので南蛮漬けにおすすめ。揚げたての熱いうちにたれに漬ける。

3. 3

   玉ねぎ、カラーピーマンはそれぞれ縦薄切りにして、ともに水にさらし、よく水をきる、万能ねぎは５cm幅の斜め切りする。

4. 4

   ２を漬けだれごとに器に盛り、３を混ぜ合わせて上にのせる。

   

   漬けだれには揚げたわかさぎだけを漬け、野菜は混ぜ合わせたものを仕上げにのせる。彩りがきれいで、シャキシャキッと歯ごたえもよい。万能ねぎの斜め切りも、見栄えアップにおすすめの切り方。

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