とりのクリーム煮

761kcal
1.0g
とりのクリーム煮
とりのクリーム煮

とりときのこのうまみで秋の味わい

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約250g)
生クリーム…1/2カップ
マッシュルーム…2個
生しいたけ…2枚
エリンギ…1本
にんにくのみじん切り…1片分
玉ねぎの薄切り…1/2個分
パセリのみじん切り…少々
温かいご飯…茶碗2杯分
・バター、オリーブ油、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

  1. とり肉は一口大のそぎ切りにする。マッシュルームは石づきを除いて薄切りにし、しいたけは石づきを除いてかさと軸に分け、それぞれ薄切りにする。エリンギは長さを半分に切って薄切りにする。
  2. 厚手の鍋にバター、オリーブ油各大さじ1/2を入れて火にかけ、バターが溶けたらにんにくを入れて炒める。にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらとり肉を加えて炒める。とり肉の色が変わったら、きのこ全部を加えて炒め、塩、こしょう各少々を加える。
  3. きのこがしんなりしたら、生クリームを加え、煮立ったらしょうゆ小さじ1を加えて調味する。
    生クリームベースの煮込みにしょうゆを加えると、ご飯に合う味に仕上がる。
  4. 皿にご飯を盛り、3をかけ、パセリを散らす。

    ●サワークリームを大さじ1ほど加えても。よりさわやかな仕上がりになる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

飛田和緒
飛田和緒
料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」(KADOKAWA)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

エリンギ
エリンギ
エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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