揚げ出しから揚げ

材料（２人分）

とりむね肉
　１枚(約200g)
下味
　・卵白
　　1/2個分
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ1/2
きのこつゆ
　・えのきたけ
　　１袋
　・なめこ
　　1/2袋
　・めんつゆ(2倍濃縮)、水
　　各大さじ４
かぼちゃ
　1/8個
大根おろし
　1/2カップ
万能ねぎの小口きり
　３本
・揚げ油、片栗粉

• とりむね肉

  １枚(約200g)

• 下味

• 　・卵白

  1/2個分

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ1/2

• きのこつゆ

• 　・えのきたけ

  １袋

• 　・なめこ

  1/2袋

• 　・めんつゆ(2倍濃縮)、水

  各大さじ４

• かぼちゃ

  1/8個

• 大根おろし

  1/2カップ

• 万能ねぎの小口きり

  ３本

• ・揚げ油、片栗粉

1. 1

   きのこつゆのえのきたけは根元を落として1cm長さに切り、なめこは水でさっと洗う。かぼちゃは横半分に切って４〜５mm厚さのくし形に切る。とり肉は余分な脂を除き、縦半分に切って薄くそぎ切りにし、下味の材料をもみ込んで約10分おく。

2. 2

   揚げ油を高めの中温(170〜175℃)に熱し、かぼちゃをいれ、竹串がスーッと通るまで揚げて取り出し、油をきる。

3. 3

   １のとり肉の汁けをペーパータオルでふき取って片栗粉をしっかりまぶし、２の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。

   

   卵白などをもみ込んだとり肉に、片栗粉をしっかりまぶして揚げる。こうすると、つゆがよくからまっておいしく仕上がる。

4. 4

   鍋のきのこつゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、5分ほどおく。

   

   えのきたけとなめこをめんつゆで煮ると、自然ととろみがつく。

5. 5

   ２と３を器に盛り、４をかける。大根おろしの汁をきってのせ、万能ねぎを散らす。

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