アンチョビー炒めマリネ

材料（２〜３人分）

春キャベツの浅漬け
　1/3量
　・キャベツ
　　1/2個
　・塩
アンチョビー
　２枚
グリーンアスパラガス
　５本
赤パプリカ
　1/2個
白ワインビネガー(または酢)
　小さじ２
・塩、オリーブ油、こしょう

• 春キャベツの浅漬け

  1/3量

• 　・キャベツ

  1/2個

• 　・塩

• アンチョビー

  ２枚

• グリーンアスパラガス

  ５本

• 赤パプリカ

  1/2個

• 白ワインビネガー(または酢)

  小さじ２

• ・塩、オリーブ油、こしょう

1. 1

   キャベツは手で食べやすくちぎり、軸は薄切りにし、ボウルに入れる。塩小さじ１をふり、全体になじませるように両手でしっかりもみ、しんなりしたら、皿などでおもしをし、途中で混ぜて約20分おく。

2. 2

   水けをしっかり絞る。

1. 1

   アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、熱湯でさっと塩ゆでして、４〜５cm長さに切る。パプリカは縦５mm幅に切る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ２とアンチョビーを入れて火にかけ、アンチョビーが煮くずれるまで、混ぜながら炒める。

3. 3

   アスパラガス、パプリカ、キャベツの浅漬けを加え、ワインビネガー、塩、こしょう各少々をふり入れてさっと混ぜる。すぐに火を止めて、全体をなじませるように混ぜ、余熱で軽く火を通す。

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