ゆでどりのさっぱり冷やし麺

材料（２人分）

とりむね肉
　１枚(約250g)
青じそ
　10枚
貝割れ菜
　１パック
そうめん
　３束
つゆ
　・めんつゆ(３倍濃縮)
　　1/4カップ
　・水
　　1/2カップ
梅ソース
　・梅干し
　　大２個
　・めんつゆ(３倍濃縮)
　　大さじ１
　・みりん
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2
・酒、片栗粉

• とりむね肉

  １枚(約250g)

• 青じそ

  10枚

• 貝割れ菜

  １パック

• そうめん

  ３束

• つゆ

• 　・めんつゆ(３倍濃縮)

  1/4カップ

• 　・水

  1/2カップ

• 梅ソース

• 　・梅干し

  大２個

• 　・めんつゆ(３倍濃縮)

  大さじ１

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• ・酒、片栗粉

1. 1

   しそは縦細切りにする。とり肉は７〜８mm厚さのそぎ切りにし、酒大さじ１をもみ込んで、片栗粉大さじ２を薄くまぶす。梅ソースを作る。梅干しの種を除いて包丁でたたいてペースト状にし、残りの材料とともに混ぜ合わせる。

2. 2

   たっぷりの熱湯でそうめんを袋の表示どおりにゆでる。すくってざるに上げて湯はとっておく。冷水でそうめんをもみ洗いし、水をきる。

3. 3

   続けて、２の熱湯にとり肉をくっつかないように入れ、約１分ゆでて氷水にとる。一度にゆでられなければ２〜３回に分けてゆでる。器にそうめんを盛り、貝割れ菜、しそ、とり肉の水けをきって盛り合わせ、つゆを注ぎ、梅ソースをかける。

   

   とり肉は片栗粉をまぶしてから熱湯でゆでると、ぱさつかず、ぷるぷるのやわらか食感に仕上がる。

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