和風スパニッシュオムレツ

材料（２人分）

こっくり牛肉じゃが
　1/4量
　・じゃがいも
　　４個
　・牛切り落とし肉
　　200g
　・にんじん
　　１本
　・玉ねぎ
　　１個
　・さやいんげん
　　10本
　・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みりん
卵
　４個
・酒、しょうゆ、サラダ油

• こっくり牛肉じゃが

  1/4量

• 　・じゃがいも

  ４個

• 　・牛切り落とし肉

  200g

• 　・にんじん

  １本

• 　・玉ねぎ

  １個

• 　・さやいんげん

  10本

• 　・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みりん

• 卵

  ４個

• ・酒、しょうゆ、サラダ油

1. 1

   こっくり牛肉じゃがを作る。じゃがいもは４〜６等分に切って水にさらす。にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。いんげんは長さを２〜３等分に切る。

2. 2

   鍋に油大さじ１を熱し、水をきったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。油がまわり、じゃがいもの表面が少し透き通ってきたら、牛肉を加えて炒め合わせる。

   

   じゃがいもなどの野菜を炒めてから、牛肉を加えて炒め合わせると、肉のうまみが野菜になじむ。

3. 3

   肉の色が変わってきたら水１カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを除いてふたをし、中火で約５分煮る。

4. 4

   酒、砂糖各大さじ３を加えて７〜８分煮て、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１を加える。時々上下を返しながら煮て、煮汁が少し残るくらいになったらいんげんを加え、さっと煮る。

   

   調味料は、酒、砂糖を先に加え、しょうゆ、みりんは仕上げに加えると、じゃがいもに味がしみこみやすく、照りも出る。

5. 5

   和風スパニッシュオムレツを作る。ボウルに卵を溶きほぐし、肉じゃがを粗くつぶして加え、酒、しょうゆ各小さじ１も加えて混ぜ合わせる。

6. 6

   直径約20cmのフライパンに油大さじ１を熱し、５を入れる。大きく混ぜて半熟状に固まったら、フライパンをずらして火の当たる場所を変えながら焼き、９割火を通す。皿に滑らせるように取り出し、フライパンをかぶせて上下を返して戻す。もう片方の面にも焼き色がつくまでしっかり焼く。

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