マッシュルームメンチ

材料（２〜３人分）

メンチカツだね
　・合いびき肉
　　300g
　・水
　　大さじ２
　・玉ねぎ
　　1/4個
　・マッシュルーム
　　６個
　・溶き卵
　　1/2個分
　・ナツメグ
　　少々
　・ウスターソース、トマトケチャップ
　　各小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
　・小麦粉
　　適宜
ころも
　・小麦粉
　　大さじ２
　・溶き卵
　　１個分
　・水
　　大さじ１
　・生パン粉
　　適宜
・オリーブ油、サラダ油、揚げ油

• メンチカツだね

• 　・合いびき肉

  300g

• 　・水

  大さじ２

• 　・玉ねぎ

  1/4個

• 　・マッシュルーム

  ６個

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・ナツメグ

  少々

• 　・ウスターソース、トマトケチャップ

  各小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 　・小麦粉

  適宜

• ころも

• 　・小麦粉

  大さじ２

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・水

  大さじ１

• 　・生パン粉

  適宜

• ・オリーブ油、サラダ油、揚げ油

1. 1

   たねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油少々を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを入れてしんなりするまで炒め、粗熱をとる。

2. 2

   ひき肉をボウルに入れ、水を加えて練り混ぜる。溶き卵を加えてさらに練り混ぜ、ナツメグ、ウスターソース、ケチャップ、塩、こしょう、１を加えて混ぜる。手に薄くサラダ油をぬり、10等分にして丸くまとめ、小麦粉を薄くまぶす。

3. 3

   別のボウルにころもの小麦粉を入れ、溶き卵を少しずつ加えては混ぜ、水も加えてさらに混ぜる。たねを１つずつ卵液にくぐらせ、パン粉の上に取り出す。表面にもパン粉をたっぷりかけ、上から手で軽く押さえてパン粉をしっかりつけ、揚げ油を低温(約160℃)に熱し、半量(５個)ずつ揚げる。皿に盛り、好みでフレンチマスタード、クレソンを添えても。

   

   パン粉をたっぷりつけると、揚げるときに肉汁がころもの外に逃げるのを防いでくれる。生パン粉は、ころものつきがよく、サクッと仕上がるのでおすすめ。

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