串カツ3種
材料(2〜3人分・各4本分)
豚ロースソテー用肉…2枚
豚バラ薄切り肉…6枚
こんにゃく…1/2枚
玉ねぎ…1/2個
紅しょうが…30g
煮汁
・だし汁…1/2カップ
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ2
・砂糖…小さじ2
ソース
・ウスターソース…1/2カップ
・とんかつソース…大さじ2
・トマトケチャップ…小さじ1/2
ころも
・溶き卵…1個分
・小麦粉…60g
・水…1/2カップ
・パン粉…適宜
・揚げ油
豚バラ薄切り肉…6枚
こんにゃく…1/2枚
玉ねぎ…1/2個
紅しょうが…30g
煮汁
・だし汁…1/2カップ
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ2
・砂糖…小さじ2
ソース
・ウスターソース…1/2カップ
・とんかつソース…大さじ2
・トマトケチャップ…小さじ1/2
ころも
・溶き卵…1個分
・小麦粉…60g
・水…1/2カップ
・パン粉…適宜
・揚げ油
作り方
- こんにゃくはさっとゆでこぼして8等分(約2×3cm)に切る。煮汁の材料とともに小鍋に入れ、落としぶたをして火にかけ、沸騰したら弱火で15分煮て、そのままさまして味をしっかりなじませ、汁けをきる。玉ねぎは4等分のくし形に切って横半分に切る。豚ソテー用肉は1枚を8等分(約2×3cm)に、薄切り肉は長さを半分に切る。
- 串にこんにゃくとソテー用肉を交互に2個ずつ、玉ねぎとソテー用肉を交互に2個ずつ刺し、各種4本ずつ作る。紅しょうがは12等分し、薄切り肉で巻き、串4本に3個ずつ刺す。
- ころものパン粉は厚手のポリ袋に入れ、手でもんで細かくし、バットに広げる。残りの材料をボウルに入れて混ぜ、2をくぐらせてパン粉をつける。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱して3を色よく揚げ、油をきる。好みで5cm四方に切ったキャベツと、ソースを添える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 坂田阿希子
- 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
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