あじの彩りマリネ

材料（２人分）

あじ
　大２尾
玉ねぎ
　1/4個
にんじん
　５cm
黄パプリカ
　1/2個
パセリのみじん切り
　適宜
・マリネ液
　・酢
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ2/3
　・砂糖
　　少々
・塩、小麦粉、サラダ油、オリーブ油

• あじ

  大２尾

• 玉ねぎ

  1/4個

• にんじん

  ５cm

• 黄パプリカ

  1/2個

• パセリのみじん切り

  適宜

• ・マリネ液

• 　・酢

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ2/3

• 　・砂糖

  少々

• ・塩、小麦粉、サラダ油、オリーブ油

1. 1

   うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

   
2. 2

   胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

   
3. 3

   腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

   
4. 4

   腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

   
5. 5

   頭側を右に置き、中骨のすぐ上に包丁をねかせて入れる。尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、半身を切り離す。途中で止めると包丁が引っ掛かりやすくなるので、ゆっくりでも続けて切るのがコツ。反対側も同様に中骨から切り離し、三枚におろす。

   
6. 6

   身の２枚は皮を下にして置き、内臓のあった部分の上部に包丁を入れ、腹骨をそぎ取る。

   
7. 7

   半身の中心にある小骨を指の腹で探りながら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で抜く。頭側に向かって斜めに引っ張ると抜きやすい。もう１枚も同様にする。

   
8. 8

   頭側から皮をめくり、身を押さえながらゆっくりと皮をむく。もう１枚も同様にする。生で食べるときなどはこうして皮をむくと、調理しやすく食べやすい。

   
9. 9

   おろしたあじに塩少々をふって約５分おく。出てきた水けをペーパータオルでふき、腹骨と小骨を除いて２〜３等分に切る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじん、パプリカは細切りにする。マリネ液は混ぜ合わせる。

10. 10

    ９のあじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンに１cm深さの油を熱して並べ入れ、３〜４分、途中上下を返しながら揚げ焼きにする。油をきってバットに並べる。

11. 11

    ９の玉ねぎ、にんじん、パプリカを２の上にのせ、マリネ液とオリーブ油大さじ２をまんべんなくかける。10分以上おき、味をなじませて器に盛って、パセリをふる。

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