あじの彩りマリネ

材料（２人分）

• あじ…大２尾
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…５cm
• 黄パプリカ…1/2個
• パセリのみじん切り…適宜
• ・マリネ液
• 　・酢…大さじ２
• 　・塩…小さじ2/3
• 　・砂糖…少々
• ・塩、小麦粉、サラダ油、オリーブ油

作り方

1. うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

   

2. 胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

   

3. 腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

   

4. 腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

   

5. 頭側を右に置き、中骨のすぐ上に包丁をねかせて入れる。尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、半身を切り離す。途中で止めると包丁が引っ掛かりやすくなるので、ゆっくりでも続けて切るのがコツ。反対側も同様に中骨から切り離し、三枚におろす。

   

6. 身の２枚は皮を下にして置き、内臓のあった部分の上部に包丁を入れ、腹骨をそぎ取る。

   

7. 半身の中心にある小骨を指の腹で探りながら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で抜く。頭側に向かって斜めに引っ張ると抜きやすい。もう１枚も同様にする。

   

8. 頭側から皮をめくり、身を押さえながらゆっくりと皮をむく。もう１枚も同様にする。生で食べるときなどはこうして皮をむくと、調理しやすく食べやすい。

   

9. おろしたあじに塩少々をふって約５分おく。出てきた水けをペーパータオルでふき、腹骨と小骨を除いて２〜３等分に切る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじん、パプリカは細切りにする。マリネ液は混ぜ合わせる。
10. ９のあじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンに１cm深さの油を熱して並べ入れ、３〜４分、途中上下を返しながら揚げ焼きにする。油をきってバットに並べる。
11. ９の玉ねぎ、にんじん、パプリカを２の上にのせ、マリネ液とオリーブ油大さじ２をまんべんなくかける。10分以上おき、味をなじませて器に盛って、パセリをふる。