薬味みそのゴーヤーチャンプルー
163kcal
1.4g
材料(2人分)
薬味みそ…大さじ4〜5(材料は約370g分)
・なす…2個
・きゅうり…1本
・薬味
・新しょうが(またはしょうが)…1かけ
・青じそ…5枚
・みょうが…1個
・サラダ油、みそ
もめん豆腐…1/2丁(約150g)
ゴーヤー…1/2本
もやし…1/2袋
削りがつお…適宜
・サラダ油、塩
・なす…2個
・きゅうり…1本
・薬味
・新しょうが(またはしょうが)…1かけ
・青じそ…5枚
・みょうが…1個
・サラダ油、みそ
もめん豆腐…1/2丁(約150g)
ゴーヤー…1/2本
もやし…1/2袋
削りがつお…適宜
・サラダ油、塩
作り方
- なすは縦半分に切って、断面を下にして水につけ、アクを除く。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除く。ともにペーパータオルで水けをよくふき、5mm角に切る。
●きゅうりの種はドレッシングやあえものに使える。 - フライパンに油大さじ1を熱し、なすを炒める。なすが油を吸ったら、さらに炒めてフライパンに油がにじみ出て、しんなりするまでじっくり炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらバットに移し、粗熱をとる。
- 薬味はペーパータオルで水けをしっかりふき、新しょうがはみじん切り、しそはせん切り、みょうがは薄い半月切りにする。ボウルにみそ100〜120gを入れ、2を加えてゴムべらで混ぜる。さらに刻んだ薬味を加えて混ぜ合わせる。
●保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。途中で薬味を足してもよい。水が出てきたらスプーンですくってそのつど取り除く。 - ゴーヤーは縦半分に切り、横3mm幅に切る。豆腐は4等分に切る。
- フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を並べて焼く。全体にこんがりと焼き色がついたらゴーヤーを加え、塩少々をふる。木べらで豆腐を粗くくずしながら炒める。
- ゴーヤーに火が通ったらもやし、薬味みそを加え、さっと炒め合わせる。器に盛り、削りがつおをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
このレシピの参考動画
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