ごろごろ野菜のラタトゥイユ

材料（作りやすい分量・４人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
とうもろこし
　１本
玉ねぎ
　…１個
なす
　２個
黄パプリカ
　１個
にんにく
　１片
ホールトマト缶
　１缶(約400g)
ししとうがらし
　５本
・オリーブ油、塩

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• とうもろこし

  １本

• 玉ねぎ

  …１個

• なす

  ２個

• 黄パプリカ

  １個

• にんにく

  １片

• ホールトマト缶

  １缶(約400g)

• ししとうがらし

  ５本

• ・オリーブ油、塩

1. 1

   とうもろこしは大きければ長さを半分に切り、沸騰した湯に入れて１〜２分ゆでる。湯をきって３cm幅に切る。

2. 2

   玉ねぎは縦半分に切って１cm幅のくし形に切る。なすは大きめの乱切りにする。パプリカは縦半分に切って縦２cm幅に切り、横３等分に切る。にんにくは縦半分に切って芯(しん)を除く。とり肉は一口大に切る。

3. 3

   鍋にオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて火にかけ、炒める。香りが立ったらとり肉を加えて塩小さじ1/3をふり、肉の表面に焼き色がつくまで焼く。

4. 4

   玉ねぎ、なすを順に加え、そのつど塩小さじ1/3をふって、しんなりするまで炒める。ホールトマトをつぶして缶汁ごと加え、ひと混ぜしてふたをし、８〜10分煮る。

   

   肉や野菜を加えるごとに、塩をふって炒めると、さめても味がぼやけず、メリハリのあるラタトゥイユになる。

5. 5

   とうもろこし、パプリカ、ししとう、塩少々を加えて混ぜ、ふたをしてさらに約２分煮て火を止める。

6. 6

   ふたを取って全体を混ぜ、粗熱がとれるまでおく。保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
   
   ●冷蔵庫で３〜４日保存できる。

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