とりごぼうもやし蒸し鍋

材料（２〜３人分）

もやし
　１袋
とりもも肉
　大１枚(約250g)
ごぼう
　１本
せり
　1/2わ
すだちじょうゆだれ
　・すだち
　　２個
　・しょうゆ
　　大さじ１
ゆずこしょうだれ
　・ゆずこしょう
　　小さじ1/2
　・ごま油
　　大さじ１
・塩、酒

• もやし

  １袋

• とりもも肉

  大１枚(約250g)

• ごぼう

  １本

• せり

  1/2わ

• すだちじょうゆだれ

• 　・すだち

  ２個

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• ゆずこしょうだれ

• 　・ゆずこしょう

  小さじ1/2

• 　・ごま油

  大さじ１

• ・塩、酒

1. 1

   ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   ひげ根を取る

   

   水にさらす

1. 1

   ごぼうはささがきにして水に約３分さらし、ざるにあけて水をきる。せりはざく切りにする。とり肉は一口大のそぎ切りにして塩少々をふる。

2. 2

   ２種類のたれを作る。すだちは横半分に切り、３切れは果汁を搾り、残りは種を取って皮つきのまま粗みじん切りにし、しょうゆと混ぜ合わせる。ゆずこしょうとごま油は混ぜ合わせる。

3. 3

   土鍋にごぼう、とり肉、もやしを順にのせて酒、水各大さじ２を加え、ふたをして弱火にかける。

   

   ごぼうをいちばん下に入れ、上にとり肉をのせてうまみを吸わせる。もやしは歯ごたえよく仕上がるようにいちばん上にのせる。

4. 4

   煮立って湯気が出てきてから、約８分蒸し煮にする。とり肉に火が通ったら、ふたを取ってせりをのせる。器に取り分け、たれをかけて食べる。

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