とりとうずらの卵の黒酢煮

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
うずらの卵(水煮)
　８個
小松菜
　1/2わ
煮汁
　・赤とうがらし
　　１本
　・にんにく
　　２片
　・しょうがの薄切り
　　２かけ分
　・黒酢(または酢)、水
　　各70ml
　・酒、しょうゆ
　　各1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
・塩、サラダ油

• とりもも肉

  大１枚(約300g)

• うずらの卵(水煮)

  ８個

• 小松菜

  1/2わ

• 煮汁

• 　・赤とうがらし

  １本

• 　・にんにく

  ２片

• 　・しょうがの薄切り

  ２かけ分

• 　・黒酢(または酢)、水

  各70ml

• 　・酒、しょうゆ

  各1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• ・塩、サラダ油

1. 1

   小松菜は塩を入れた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、そのままおいて粗熱をとる。水けを絞って４cm長さに切る。煮汁のとうがらしは種を除き、にんにくは包丁の腹でつぶす。とり肉は４〜６等分に切る。

2. 2

   フライパンに油少々を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがり焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。

   

   とり肉は煮汁で煮込む前に表面をしっかり焼きつけることで、うまみを閉じ込める効果がある。

3. 3

   ひと煮立ちしたらとり肉、うずらの卵を入れてふたをし、12〜15分、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、小松菜を添える。

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